Apa Itu Fermentasi Kopi & Bagaimana Cara Meningkatkan Kualitas Kopi

Apa Itu Fermentasi Kopi & Bagaimana Cara Meningkatkan Kualitas KopiApa Itu Fermentasi Kopi & Bagaimana Cara Meningkatkan Kualitas Kopi

Sama menyerupai industri lain, produksi kopi mempunyai biaya lingkungan. Dengan pengolahan basah, itu tiba dalam bentuk polusi air dan produk sampingan limbah – hal-hal yang sanggup merusak ekologi lokal, lahan pertanian, dan di beberapa tempat, bahkan air minum.

Untungnya, industri ini juga bekerja untuk menjadi lebih berkelanjutan di setiap tingkatan. Saya menghubungi Alvaro Gaitán, Direktur Cenicafé, Pusat Penelitian Nasional Kolombia, dan Dr. Carlos Oliveros, Pemimpin Pasca Panen Strategi di Cenicafé. Mereka oke untuk berbicara kepada saya wacana aneka macam cara berair / proses pembersihan sanggup menjadi lebih ramah lingkungan.

Mengapa Fokus pada Proses wash / cuci?

Ada banyak cara untuk mendapat biji kopi, atau biji, dari ceri kopi. Namun dari semua metode pengolahan utama, dicuci / berair memakai air yang paling banyak.

Namun, itu juga salah satu metode paling populer. Hasilnya ialah cangkir yang higienis dan konsisten. Untuk produsen kopi, ia menyampaikan keandalan. Dan sementara kopi alami dan madu bisa sama baiknya, mereka membutuhkan lebih banyak kontrol kualitas.

Dan meskipun industri menjadi lebih terbuka wacana metode pengolahan alternatif, mencuci masih melaksanakan yang terbaik dalam kompetisi dan penghargaan.

Related
Hama Dan Penyakit Tanaman Kopi Di Indonesia
Cuppers Versus Barista, Mana Yang Anda Kagumi?
Cara Pengolahan Biji Kopi Dengan Cara Full Wash

Perbaikan di sini sanggup membuat perbedaan yang signifikan terhadap jejak lingkungan industri kopi.

Polusi Air: Salah Satu Efek Samping Terburuk di Kopi
Dari depulping sampai fermentasi, metode tradisional pengolahan yang dicuci memakai air pada setiap fase. Menurut penelitian Cenicafé dari 2015, diperlukan 40 liter air untuk memproses hanya satu kilo kopi perkamen menyerupai ini.

Terlebih lagi, Carlos memberi tahu saya bahwa pencemaran air ialah duduk kasus besar. Gula dari ceri kopi berakhir di air dan berfermentasi, menjadi asam asetat. Dan kemana perginya air asam ini? Dalam banyak kasus, eksklusif kembali ke saluran air setempat.

Melalui sesuatu yang disebut pemurnian diri, saluran air sanggup menangani tingkat polusi yang kecil. Tetapi ada batasan untuk ini, dan polusi dari pabrik kopi cenderung melampauinya. Menurut Specialty Coffee Association of America (SCAA) pada tahun 2013, “beban pencemaran di air limbah dari penggilingan berair kopi sanggup 30 sampai 40 kali lebih besar daripada yang ditemukan di perkotaan”.

Bahkan, Organisasi Kopi Internasional (ICO) melangkah lebih jauh dengan menyampaikan bahwa “salah satu duduk kasus utama untuk beberapa wilayah ialah polusi air yang timbul dari pengolahan basah”.

Mengurangi & Memurnikan Air Limbah
Carlos memberi tahu saya bahwa ada cara untuk mengurangi penggunaan air dan memurnikan air yang tercemar, terutama dengan peralatan yang tepat. Langkah pertama ialah mengurangi jumlah air yang digunakan. Misalnya, Cenicafé telah berbagi demucilager yang memakai hanya 0,3 liter per kilo kopi perkamen.

Alvaro juga menyoroti kemampuan untuk memurnikan air yang tercemar. Dia memberi tahu saya bahwa mereka berbagi pengobatan anaerobik (Sistema Modular de Tratamiento Anaerobio / SMTA) yang memakai biofilter nabati dan sanggup diterapkan sesudah fermentasi.

Selain itu, Carlos merekomendasikan penggunaan kembali air limbah sebagai ganti melepaskannya kembali ke saluran air. Dia menyampaikan kepada saya bahwa produk sampingan, menyerupai lendir dan eksocarp dari ceri kopi, sanggup dikomposkan untuk dipakai sebagai biofertiliser. Di Cenicafé’s Belcosub (beneficio ecológico de manejo de subproductos), air limbah sanggup ditambahkan ke pulp untuk pengomposan.

Menggunakan Byproducts
Bukan hanya air limbah yang bisa dipakai kembali. Hanya sejumlah kecil kopi ceri yang dikonsumsi sebagai kopi: sisanya sering dibuang begitu saja. Namun, itu tidak harus terjadi. Carlos menyampaikan kepada saya bahwa memakai kembali produk sampingan tidak hanya mengurangi imbas lingkungan tetapi juga sanggup membuat peluang.

Produk sampingan utama dari memproduksi dan mengolah kopi ialah lapisan ceri kopi, biji yang cacat, dan kayu dari pohon-pohon yang tumbang (sesuatu yang dilakukan untuk mendorong pertumbuhan gres yang lebih baik). Daging buah saja, berdasarkan Cenicafé, mewakili 2,25 ton per hektar setiap tahun di Kolombia.

Jadi, bagaimana produk sampingan ini sanggup dipakai kembali? Kami sudah melihat biofertiliser. Pilihan lain termasuk biofuel dan biomassa untuk energi.

 

Sumber: https://advertorial.co.id/xiaomi-india-perkenalkan-model-redmi-4a-baru/